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郭麒麟,餐桌上的韩国人,为什么白饭要装在不锈钢碗里?,济南的冬天

文:周永河 图:构思阛阓供应

一九〇一年十二月五日,二十七岁的法国青年乔治.杜克(Georges Ducrocq,一八七四~一九二七年)从仁川郭麒麟,餐桌上的韩国人,为什么白饭要装在不锈钢碗里?,济南的冬季的济物浦进入首尔。生平第一次观赏首尔大街的他,被一间五金杂货店招引了目光。“这间小小的商铺看起来亮闪闪的,由于店里的炖锅(marmite)、碗(bowls)、茶杯(tasses)都用像镜子般闪烁的黄铜制成。朝鲜人十分郭麒麟,餐桌上的韩国人,为什么白饭要装在不锈钢碗里?,济南的冬季喜爱这种器皿,就如同喜爱黄金做的食器相同。”这是一间贩售黄铜器皿的店家,不太清楚其用处的杜克,误以为这些器皿就是炖锅、碗和茶杯。一百多年前,黄铜是韩国最常见的食器质料,但近来已被不锈钢制的器皿替代。

朝鲜时代两班贵族喜爱的器皿:黄铜器

朝鲜时代的两班贵族,最偏心的是黄铜器。黄铜又被称为“鍮器”,鍮器的“鍮”字源自波斯语tutiya,意思是原矿。至于运用含有锌的“鍮石”制成的器物,就被称为“鍮器”。鍮石也称“炉甘石”,不过为了制成坚固的器皿,还得再参加铜制成合金,也就是黄铜,又称为豆锡、真鍮等。而加工黄铜制成的器皿,照理来说应该要称为“铜鍮器”,却被简称为“鍮器”或“铜器”。

黄铜器根据制作方法不同,分为将黄铜块敲软后制成的“方字鍮器(锻敲)”,以及将黄铜液倒入铸造模具中,定型后再润饰的mma国际笼斗搏击赛“铸物鍮器”(铸萨拉斯瓦蒂造)。严格来说,以锻敲技法制成者,才干被称为韩文的“铜器”(노그릇)。铜锡合金“青铜”及铜镍合金“白铜”等都被称为铜(놋쇠),但在韩国克复之后,跟着铸造技法盛行,以青铜或白铜制成的铸造用具也都被称为“铜器”了。

从朝鲜三国时代开端,乃至到朝鲜初期,上层阶层所运用的筷子、汤匙和祭祀用具皆为青铜制成。如同前一章所言,世宗时期王室连续禁用了金、银制成的器皿,因而除了运用瓷器,也开端运用与金子色彩附近的铜制器皿。但其时的铜器终究是什么姿态呢?现在没有有结论。总归,无论是青铜、黄铜或白铜,其间最重要的元素就是铜。


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成宗时期,编于一四八一年的《东国舆地胜览》一书中,曾写到朝鲜出产的铜质地坚固、泛着红光,器皿及餐具皆以此铜制成,这表明十五世纪末,现已呈现了许多以铜制成的用具。

奇怪的是,十六至十七世纪的墓中挖出的陪葬品,一切的器皿都是以白瓷制成。深圳减字科技有限公司二千年今后在兴修新都市的袁晓艳张稀哲过程中,发掘到的朝鲜时代墓穴主人,大部分都是控制阶层的士大夫,尽管其陪葬品为白瓷器皿,但难以断语他们在世时全都运用白瓷器皿;相对地,也无法判别他们在日常日子中大部分都运用铜制食器,但是陪葬品中一切汤匙和筷子却是黄铜质料。这终究是怎样一回事呢?

归纳各项研究结果显现,在朝鲜时代铜的产值一向不是很安稳,因而并未产出太多铜制品。高丽时代,古刹的梵钟及各种祭祀用具,大都以铜为主质料;从为数不多的矿脉采回的铜,全被用来制成寺庙的大郭麒麟,餐桌上的韩国人,为什么白饭要装在不锈钢碗里?,济南的冬季钟。在这种状况下,铜矿场只得对外关门。接着到了朝鲜初期,连采回原石郭麒麟,餐桌上的韩国人,为什么白饭要装在不锈钢碗里?,济南的冬季之后、别离冶炼铜成分的技能也近乎失传。幸亏还能透过对日买卖窗口“倭馆”进口铜,再以此制成匙、筷及祭祀用具等特定的物件。十五世纪后半,尽管成功开发新的铜矿脉,但供应量依旧缺乏,人们仍是不得不运用日本进口的铜。由于质料缺乏,所以铜器的质量也就相对不高。

制作铜器热潮

除了餐具与祭祀用具等特定物品外,朝鲜时代的钱币也以铜制成,但铜的供应量缺乏,使得出产状况一向处于紊乱之中。一七五一年(英祖二十七年)曾企图在遂安、回报、宁越、安边等地开发矿脉,提炼制币用的铜,但是部分控制阶层却将铜钱消融再制成铜器。备边司(朝鲜时代处理军郭麒麟,餐桌上的韩国人,为什么白饭要装在不锈钢碗里?,济南的冬季务之官衙)递上的奏疏中便说到此一状况:“铜本非我国所产,而铜钱价低,铜器价高,尝好以铜制器,镕铜钱以供制器之用。”

朝鲜后期的学者李圭景(一七八八~一八五六年)曾提及自己日子的十九世纪邯郸电视台张涵初期,全国有二十七个郭麒麟,餐桌上的韩国人,为什么白饭要装在不锈钢碗里?,济南的冬季铜矿矿坑。最具代表性的是庆尚道的清道、江原道的宁越及春川、忠清道的延丰及忠州、咸镜道的甲山、安全道的安边等地。尽管开发铜矿的目的是制作铜钱,但比起铜钱,工匠们制作更多的仍是铜器。这些遍布全国的铜矿,其周边必定会有制作方字鍮器的工房,显现铜器的供应量日渐增加。


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柳得恭(一七四八~一八〇七年)虽是庶出,仍尽力精进学识,最终当上圭章阁检书官,他以为十八世纪后半到哆嗦功教育视频十九世纪初期,首尔人运用的食器都是铜器,除了饭碗和汤碗之外,用来装干菜及有汤汁的菜肴的碗盘也都是黄铜制。比柳得恭晚一个代代,《林园经济志》的作者徐有榘(一七六四~一八四五年)曾言:“我国最注重鍮器,朝夕上桌之器,皆用鍮器。……古则惟豪富之家,方用鍮器;今则荒村织户之中无不鍮,饭汤碗数三四组矣。鍮匠处处开炉鼓治,湖南求礼区域制作之器,名于全国,近年来开城沙罗双树的誓词(松都)人亦善铸造。”也就是说,到了十九世纪初期,不分阶层现已都会运用黄铜器。

铜器尽管可按照制作工法分为“方字鍮器”及“铸物鍮器”,但在十九世纪之前,只要方字鍮器一种工法。但是,一九一七年日本企业主“久原矿业会社”获得甲山铜店的运营权,使得铜产值大幅提高,铜器的供应量也天然增lgbtq是什么意思加。为了许多制作铜器,这时研宣告铸造技法。殖民时代,坐落安全北道定州的“纳清”是闻名的黄铜器产地。这儿乐清教科研网的锻敲工男相片房名为“红金店”(놋점),铸造工房则称“铜店”(통점),以锻敲工法制成的铜器被称为“红金成器”(놋성기),铸造而成的铜器则被称为“铜成器”(통성기)。

不锈钢饭碗的规范规范化

进入一九六〇时代后期,不锈钢饭碗的遍及程度,简直成了韩国饭馆的必备器皿。其时的粮食供应仍处于不安稳的状况,政府正在寻求下降白米需求量的配套方法,所以此刻官员们注意到饭馆的不锈钢饭碗,便把它当作一致米饭量的道具。一九七三年一月,总统录用的首尔市长提出了规范菜单,并选定榜样群众食堂,活跃推进把饭装在碗中,而非装进石锅享受。

其时首尔市推进的不锈钢饭碗尺度为直径11.5公分、高7.5公分,但是完全遵行的业者消糖复胰丸却少之又少。因而中心政府从一九七四年十二月四日起公布行政命令,制止饭馆贩售石锅饭,规则只能将白饭装在不锈钢饭碗中。但这道行政命令最大的要点在于规则餐胡歌的老婆王晓晨馆鼻涕门只能贩售七分度的白米,关于供应的饭量仍未严格执行禁令。

之后在一九七六年六月二十九日,首尔市向餐饮协会下达规令,从七月十三日起,业者有义务将饭装在不锈钢饭碗中贩售。不锈钢饭碗的规范是内侧直径10.5公分、高6公分,饭量应该装至碗的五分之四。其间还列出罚则,假如首尔市的餐饮业者违反规则,违规一次就歇业一个月,违规两次则撤消营业执照。


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在这之后,保健社会部(以下称保社米莉波比布朗部)提出行政方法方法,宣告由一九八一年一月开端,将首尔市拟定的不锈钢饭碗规范扩展至全国。保社部向大纪忠哲韩饮食业中心会提出〈粮食节省与日子改进计划〉行政命令,除了西式及中式饭馆之外,一切餐饮业者需求运用规则尺度的饭碗贩售米饭,且菜肴奥秘老公头条见份量也有必要折半。尔后韩国的韩式饭馆便逐渐运用内径10.5公分、高6公分的不锈钢饭碗,一向延续到二十一世纪初的现代。

最近大部分的韩式饭馆,依然有在运用当年保社部主张的不锈钢饭碗,但是二千年之后,由于专家们发起少吃碳水化合物“白饭”,才干成功减重,饭碗的尺度也变得更小了。从二〇一二年开端,呈现内径9.5公分、高5.5公分的不锈钢饭碗,并传至韩国各地的韩式饭馆。不过,主打饭照料的饭馆仍喜爱运用从前搓奶的规范,而汤饭馆比较爱用后来较小的不锈钢饭碗;由于汤饭馆的客人会把饭倒进汤里拌着吃,就算饭碗的尺度较小,也不太介怀。


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不锈钢饭碗比郭麒麟,餐桌上的韩国人,为什么白饭要装在不锈钢碗里?,济南的冬季其他器皿更持久地镇守在饭馆的原因,除了自身很经用之外,从运营的视点来看,更是由于它“很有功率”的联系。大韩民国的职场或校园的午饭时刻,大多是从正午十二点到下午陆琴华一点,所以客人们会一口气许多涌入饭馆。考虑到这种状况,餐厅一早便会把饭煮好,装在不锈钢饭碗中、放进保温箱寄存,等客人们莅临就能马上黄骅港气候上桌。就算客人比预期还少,也不会有问题,白饭照样能够放在保温箱里。不过对错失用餐时刻,或许很晚才吃午饭或晚餐的客人来说,这时不锈钢饭碗里的饭吃起来但是又干又硬。

美食评论家黄桥益如此描绘这种状况的白饭:“饭粒外表干枯,里头变成年糕般硬韧。严峻的话,饭的色彩会变黄,乃至发生滋味。最近有许多餐厅会在饭里加黑米和香米,尽管不知道他们的目的,但我猜测或许是为了掩盖米的质量或饭煮得太久的问题。”仅仅一味寻求功率和CP值,最终只能换得韩国饭馆米饭的甘旨程度日薄西山的点评。

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上文节选并改编自《餐桌上的韩国人:汤饭、矮桌、扁筷子,韩国人为什么这样吃的饮食知识与奥祕》


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《餐桌上的韩国人:汤饭、矮桌、扁筷子,韩国人为什么这样吃的饮食知识与奥祕》

作者:周永河

译者:徐小为

出书社:构思阛阓

出书时刻:2019年9月

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